Zarzuela de Pescado Blanco: Guiso Marinero Tradicional

La zarzuela de pescado blanco es un guiso tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones costeras del Mediterráneo. Este plato combina una variedad de pescados blancos y mariscos en una salsa rica y sabrosa, resultando en una sinfonía de sabores marinos que deleitan el paladar. Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en familia, esta receta es un homenaje a la frescura y riqueza de los productos del mar.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de merluza en rodajas
• 400 g de rape en trozos
• 200 g de calamares limpios y cortados en anillas
• 8 gambas o langostinos
• 8 mejillones limpios
• 8 almejas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• 50 g de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan frito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Preparar los mariscos

• Coloca las almejas en un bol con agua fría y sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien.
• En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva y añade los mejillones y las almejas. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Retira y reserva, desechando las que no se abran. Cuela y reserva el líquido que hayan soltado.

2. Preparar el sofrito

• Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
• Ralla los tomates para obtener su pulpa.
• En la misma cazuela, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
• Incorpora el ajo y cocina un minuto más.
• Añade la pulpa de tomate y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese.

3. Incorporar los calamares y el vino

• Añade las anillas de calamar al sofrito y cocina durante 5 minutos.
• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, unos 3 minutos.

4. Añadir el caldo y cocinar

• Incorpora el caldo de pescado y el líquido reservado de los mejillones y almejas.
• Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

5. Preparar la picada

• En un mortero, machaca las almendras junto con el pan frito hasta obtener una pasta homogénea.

6. Cocinar los pescados

• Añade la merluza y el rape a la cazuela, y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
• Incorpora las gambas o langostinos y cocina 3 minutos más.

7. Finalizar la zarzuela

• Añade la picada a la cazuela y remueve suavemente para integrar los sabores.
• Incorpora los mejillones y las almejas reservadas, y cocina 2 minutos más.
• Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. Servir

• Sirve la zarzuela caliente, espolvoreada con perejil fresco picado.
• Acompaña con pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.

Consejos finales

• Variedad de pescados: Puedes añadir otros pescados blancos como lubina o bacalao según tu preferencia.
• Maridaje: Acompaña este plato con un vino blanco seco y afrutado para realzar los sabores marinos.
• Preparación anticipada: La zarzuela gana en sabor si se prepara con antelación y se deja reposar unas horas antes de servir.