Tataki de Atún con Sésamo y Salsa de Soja

El tataki de atún es una técnica culinaria japonesa que consiste en marinar el atún y sellarlo brevemente a alta temperatura, dejando el interior crudo y jugoso. Al rebozarlo con semillas de sésamo y acompañarlo con una salsa de soja, se obtiene un plato de sabores equilibrados y textura delicada, ideal para sorprender a tus comensales con una receta exótica y saludable.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de lomo de atún fresco
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Cebollino picado para decorar

Preparación

1. Preparar la marinada

• En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el jengibre rallado hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. Marinar el atún

• Corta el lomo de atún en bloques rectangulares de aproximadamente 5 cm de ancho y 2 cm de alto.
• Coloca los bloques de atún en la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante 1 hora para que absorban los sabores.

3. Tostar las semillas de sésamo

• En una sartén sin aceite, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que adquieran un tono dorado y desprendan su aroma característico. Reserva en un plato.

4. Rebozar el atún

• Retira el atún de la marinada y sécalo ligeramente con papel de cocina.
• Pasa los bloques de atún por las semillas de sésamo tostadas, presionando suavemente para que se adhieran por todos los lados.

5. Sellar el atún

• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
• Sella cada lado del atún durante 10-15 segundos, buscando que el exterior quede dorado y el interior crudo.

6. Cortar y servir

• Deja reposar el atún sellado durante unos minutos.
• Con un cuchillo afilado, corta el atún en láminas de medio centímetro de grosor.
• Sirve las láminas de tataki en un plato, decora con cebollino picado y acompaña con la marinada restante como salsa.

Consejos finales

• Calidad del atún: Es fundamental utilizar atún fresco de alta calidad para garantizar la seguridad alimentaria y el sabor óptimo del plato.
• Acompañamiento: Puedes servir el tataki con una ensalada de algas, arroz blanco o verduras al vapor para completar la experiencia gastronómica.
• Variante: Si prefieres un toque picante, añade una pizca de wasabi a la marinada o espolvorea chile en polvo sobre el atún antes de sellarlo.