Tallarinas en salsa verde: receta clásica del mar

Las tallarinas en salsa verde son un plato delicioso y sencillo que resalta el sabor natural de estas pequeñas almejas con una salsa aromática y sabrosa. Este clásico de la gastronomía marina es ideal como entrante o plato principal ligero, perfecto para acompañar con pan crujiente y disfrutar del auténtico gusto del mar.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tallarinas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cucharadita de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Limpiar las tallarinas

• Coloca las tallarinas en un bol con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena.
• Enjuágalas bajo agua corriente y descarta las que estén abiertas o dañadas.

2. Preparar el sofrito

• Pica finamente los dientes de ajo y el perejil.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade los ajos picados y sofríe hasta que estén ligeramente dorados.

3. Añadir la harina

• Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve rápidamente para integrarla, cocinando durante 1 minuto para eliminar el sabor a crudo.

4. Cocer las tallarinas

• Incorpora las tallarinas a la sartén junto con el vino blanco.
• Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 3-5 minutos, o hasta que las tallarinas se abran.
• Desecha las que no se abran durante la cocción.

5. Finalizar la salsa verde

• Añade el perejil fresco picado y mezcla bien para que se impregne en la salsa.
• Ajusta de sal y pimienta al gusto.

6. Servir

• Sirve las tallarinas en salsa verde calientes, decoradas con un poco más de perejil fresco.
• Acompaña con pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.

Consejos finales

• Variante: Si prefieres un toque picante, añade una guindilla al sofrito.
• Maridaje: Combina este plato con un vino blanco seco y ligero, como un Verdejo o un Albariño.
• Consejo práctico: Para un extra de sabor, puedes incorporar un poco de ralladura de limón al final.