Suquet de Rape

Introducción

El Suquet de Rape es un plato icónico de la gastronomía mediterránea, especialmente popular en la costa catalana. Este guiso tradicional combina la frescura del rape, capturado en aguas del Mediterráneo, con una deliciosa base de sofrito, patatas y un toque de almendra que realza sus sabores. Es una receta perfecta para disfrutar en familia y saborear el auténtico gusto del mar. Si quieres preparar este exquisito plato en casa, asegúrate de utilizar rape fresco, como el que encontrarás en nuestra tienda online.

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de rape fresco (en rodajas).
• 300 g de patatas (cortadas en rodajas gruesas).
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml de vino blanco.
• 750 ml de fumet de pescado.
• 50 g de almendras tostadas.
• 2 rebanadas de pan frito.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Unas hebras de azafrán.
• Perejil fresco picado para decorar.

Preparación:

1. Prepara los ingredientes

• Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Resérvalas en agua fría para que no se oxiden.
• Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Ralla los tomates y resérvalos.
• Lava las rodajas de rape bajo agua fría y sécalas con papel de cocina.

2. Elaboración del sofrito

• En una cazuela de barro o sartén amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.
• Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y el pimiento rojo.
• Cuando el pimiento esté tierno, incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Añade las patatas

• Una vez el sofrito esté listo, coloca las patatas en la cazuela y mézclalas bien para que absorban los sabores.
• Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2-3 minutos. Esto potenciará los aromas del plato.

4. Prepara la picada

• Mientras las patatas se cuecen, prepara la tradicional picada catalana.
• En un mortero, machaca las almendras, las rebanadas de pan frito y el azafrán. Reserva la mezcla.

5. Incorpora el fumet y cuece

• Añade el fumet de pescado caliente a la cazuela hasta cubrir las patatas. Agrega la hoja de laurel y deja que todo hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

6. Cocina el rape

• Coloca las rodajas de rape sobre las patatas y báñalas ligeramente con el caldo. Cocina durante 5-7 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El rape debe quedar jugoso y no pasarse de cocción.

7. Añade la picada

• Incorpora la picada al guiso y remueve suavemente para integrarla. Cocina 2-3 minutos más, para que el caldo espese ligeramente y los sabores se mezclen.

8. Presentación final

• Retira del fuego y espolvorea perejil fresco picado antes de servir. El Suquet de Rape se disfruta mejor caliente, acompañado de una rebanada de pan rústico.

Consejos finales:

• Si no tienes fumet casero, puedes utilizar uno de calidad comprado, pero el casero siempre eleva el plato.
• Puedes añadir otros mariscos, como gambas o mejillones, para enriquecer el guiso.
• Marida este plato con un vino blanco seco o un cava.