Sardinas en escabeche: Receta tradicional

Las sardinas en escabeche son un clásico de la gastronomía española, especialmente apreciadas en las regiones costeras. Este método de conservación combina vinagre, aceite y especias, otorgando al pescado un sabor intenso y una textura jugosa. Ideal como aperitivo o plato principal, esta receta permite disfrutar de las sardinas durante varios días, ya que el escabeche actúa como conservante natural.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de sardinas frescas
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 10 granos de pimienta negra
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• Harina de trigo para rebozar
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar las sardinas

• Limpia las sardinas, eliminando cabeza, vísceras y escamas. Lávalas bajo agua fría y sécalas con papel absorbente.
• Sazónalas con sal y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

2. Freír las sardinas

• En una sartén amplia, calienta 100 ml de aceite de oliva.
• Fríe las sardinas en tandas, dorándolas ligeramente por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Preparar el escabeche

• En la misma sartén, añade el aceite restante y sofríe las cebollas y zanahorias cortadas en rodajas finas, junto con los ajos enteros y las hojas de laurel, hasta que estén tiernos.
• Incorpora el pimentón dulce y los granos de pimienta, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
• Vierte el vino blanco y el vinagre, dejando que el alcohol se evapore durante unos minutos.

4. Integrar las sardinas

• Coloca las sardinas fritas en una cazuela o recipiente profundo.
• Vierte el escabeche caliente sobre las sardinas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 24 horas para que los sabores se integren.

Consejos finales

• Conservación: Las sardinas en escabeche pueden conservarse en el refrigerador hasta una semana, siempre que estén cubiertas por el líquido del escabeche.
• Acompañamiento: Sirve las sardinas con pan crujiente o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
• Variante: Puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero al escabeche para aportar un toque diferente.