Rodaballo a la Bilbaína: Tradición vasca en tu mesa

El rodaballo a la bilbaína es un plato emblemático de la gastronomía vasca que destaca por su sencillez y sabor auténtico. Este pescado de carne firme y delicada se realza con una salsa de ajos, guindilla y vinagre, conocida como "salsa bilbaína", que aporta un toque picante y ácido, equilibrando perfectamente el plato. Ideal para ocasiones especiales o para deleitar a tus seres queridos con una receta tradicional y llena de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 1 rodaballo fresco de aproximadamente 1,5 kg
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla seca (cayena)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de Jerez
• Sal gruesa al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Preparar el rodaballo

• Precalienta el horno a 200°C.
• Limpia el rodaballo, eliminando las vísceras y escamas. Enjuágalo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina.
• Coloca el rodaballo en una bandeja de horno, sazónalo con sal gruesa y rocíalo con un poco de aceite de oliva.

2. Hornear el rodaballo

• Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. El rodaballo estará listo cuando la carne se separe fácilmente de la espina central.

3. Preparar la salsa bilbaína

• Mientras el rodaballo se hornea, lamina los ajos y corta la guindilla en rodajas finas.
• En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos y la guindilla, y sofríe hasta que los ajos estén dorados, cuidando de no quemarlos.
• Retira la sartén del fuego y añade el vinagre de Jerez con precaución. Remueve bien para integrar los sabores.

4. Emplatar

• Una vez el rodaballo esté listo, sácalo del horno y colócalo en una fuente de servir.
• Vierte la salsa bilbaína caliente sobre el pescado, asegurándote de cubrirlo bien.
• Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Consejos finales

• Acompañamiento: Este plato marida perfectamente con patatas panaderas o una ensalada verde.
• Variante: Puedes añadir unas gotas de limón a la salsa para un toque cítrico adicional.
• Maridaje: Acompaña con un vino blanco joven y afrutado para realzar los sabores del pescado.