Merluza en Salsa Verde con Almejas

Introducción

La merluza en salsa verde con almejas es un plato emblemático de la gastronomía vasca, que combina la delicadeza de la merluza con el sabor marino de las almejas, todo ello envuelto en una salsa verde aromática y sabrosa. Este guiso es ideal para ocasiones especiales o para deleitar a tus seres queridos con una receta tradicional y llena de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de merluza fresca (aproximadamente 150 g cada uno)
• 250 g de almejas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de harina de trigo
• 150 ml de vino blanco seco
• 300 ml de caldo de pescado
• Un manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar las almejas

• Coloca las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien bajo agua corriente y descarta las que estén abiertas o dañadas.

2. Preparar la salsa verde

• Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
• En una cazuela amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
• Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, evitando que se dore en exceso.
• Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve constantemente durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
• Vierte el vino blanco y cocina durante 3 minutos para que el alcohol se evapore.
• Añade el caldo de pescado y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3. Cocinar la merluza

• Salpimienta los lomos de merluza por ambos lados.
• Coloca los lomos en la cazuela con la piel hacia arriba, asegurándote de que queden sumergidos en la salsa.
• Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

4. Incorporar las almejas

• Añade las almejas a la cazuela, distribuyéndolas alrededor de los lomos de merluza.
• Tapa la cazuela y cocina durante 3-4 minutos, hasta que las almejas se abran. Deshecha las que no se abran.

5. Finalizar la salsa

• Pica finamente el perejil fresco y añádelo a la cazuela.
• Remueve suavemente la cazuela en movimientos circulares para ligar la salsa y que adquiera una textura homogénea.
• Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario.

6. Servir

• Sirve inmediatamente, colocando un lomo de merluza en cada plato, acompañado de las almejas y bañando todo con la salsa verde.
• Decora con un poco más de perejil picado si lo deseas.

Consejos finales

• Acompañamiento: Este plato marida perfectamente con un vino blanco joven y se puede acompañar con patatas cocidas o espárragos blancos.
• Variante: Puedes añadir guisantes o espárragos a la salsa para enriquecer el plato.
• Caldo de pescado: Si no dispones de caldo casero, puedes utilizar uno de calidad comprado, pero el casero siempre aportará un sabor más auténtico.