Dorada a la Sal: Sencillez y sabor Mediterráneo

La dorada a la sal es una receta tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su simplicidad y exquisitez. Este método de cocción permite que el pescado se cocine en su propio jugo, conservando toda su jugosidad y realzando su sabor natural. Ideal para quienes buscan una preparación saludable y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes (4 personas):

• 2 doradas frescas de aproximadamente 500 g cada una
• 2 kg de sal gruesa marina
• 100 ml de agua
• Rodajas de limón y ramas de perejil (opcional, para el interior del pescado)

Preparación

1. Preparar las doradas

• Precalienta el horno a 200°C.
• Limpia las doradas, eliminando las vísceras, pero dejando las escamas para proteger la carne durante la cocción.
• Si lo deseas, introduce en el interior de cada dorada una rodaja de limón y una ramita de perejil para aromatizar.

2. Preparar la cama de sal

• En un bol grande, mezcla la sal gruesa con el agua hasta que tenga una textura similar a la arena húmeda.
• En una bandeja apta para horno, extiende una capa de sal de aproximadamente 1 cm de grosor, formando una cama donde colocarás las doradas.

3. Cubrir las doradas con sal

• Coloca las doradas sobre la cama de sal y cúbrelas completamente con el resto de la sal, presionando ligeramente para que quede compacta y sin huecos.

4. Hornear

• Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 25-30 minutos. Como referencia, se recomienda hornear 20 minutos por cada kilo de pescado.

5. Romper la costra de sal

• Una vez transcurrido el tiempo, retira la bandeja del horno y deja reposar unos minutos.
• Con cuidado, rompe la costra de sal utilizando una cuchara o cuchillo, y retira la sal que cubre las doradas.

6. Servir

• Retira la piel de las doradas, que se desprenderá fácilmente, y sirve los lomos limpios acompañados de una guarnición al gusto, como verduras al vapor o una ensalada fresca.

Consejos finales

• Acompañamiento: Una salsa alioli o una vinagreta de limón complementan perfectamente este plato.
• Variante: Puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero a la sal para aportar un toque diferente.
• Maridaje: Acompaña con un vino blanco seco y afrutado para realzar los sabores del pescado.