Boquerones en vinagre: Aperitivo Tradicional Español

Los boquerones en vinagre son un clásico de la gastronomía española, especialmente apreciados como tapa en bares y reuniones familiares. Este plato combina la frescura del boquerón con el sabor ácido del vinagre, resultando en un bocado delicioso y refrescante. Además, es una preparación sencilla que resalta la calidad del pescado fresco.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de boquerones frescos
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua
• Sal al gusto
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpiar los boquerones

• Retira la cabeza y las vísceras de los boquerones.
• Abre el boquerón por la mitad y extrae la espina central, obteniendo dos lomos limpios.
• Lávalos bajo agua fría para eliminar restos de sangre y sécalos con papel absorbente.

2. Congelar para eliminar anisakis

• Coloca los lomos en un recipiente apto para congelador, separando las capas con papel film.
• Congela durante al menos 48 horas para eliminar posibles parásitos como el anisakis.

3. Descongelar y marinar

• Descongela los boquerones en la nevera.
• En un recipiente, mezcla el vinagre, el agua y una pizca de sal.
• Sumerge los boquerones en la mezcla, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
• Cubre el recipiente y refrigera durante 4 a 6 horas, hasta que los boquerones adquieran un tono blanco.

4. Escurrir y aliñar

• Escurre los boquerones y sécalos ligeramente.
• Colócalos en una fuente, alternando capas de boquerones con ajo picado y perejil.
• Cubre con aceite de oliva virgen extra.
• Deja reposar en la nevera al menos 2 horas antes de servir para que se integren los sabores.

Consejos finales

• Acompañamiento: Sirve los boquerones en vinagre con pan crujiente o sobre patatas fritas tipo chips.
• Conservación: Mantén los boquerones en un recipiente hermético en la nevera, cubiertos con aceite, y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días.
• Variante: Añade una guindilla picada al aliño para un toque picante.