Atún encebollado: receta sencilla al estilo tradicional

El atún encebollado es un plato emblemático de la gastronomía gaditana, especialmente popular en localidades como Barbate. Esta receta combina la jugosidad del atún fresco con la dulzura de la cebolla caramelizada, resultando en un guiso sencillo pero lleno de sabor. Ideal para quienes buscan una preparación tradicional que resalte los sabores del mar.

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de atún fresco, preferiblemente de la parte del lomo
• 4 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Preparar el atún

• Corta el atún en dados de aproximadamente 3 cm.
• Salpimienta los trozos y resérvalos.

2. Sofreír la cebolla y el ajo

• Pela y corta las cebollas en juliana fina.
• Lamina los dientes de ajo.
• En una cazuela amplia, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Sofríe lentamente hasta que la cebolla esté transparente y tierna, aproximadamente 15 minutos.

3. Incorporar el pimentón y los líquidos

• Espolvorea el pimentón dulce sobre la cebolla y remueve rápidamente para evitar que se queme.
• Vierte el vino blanco y el vinagre de Jerez. Deja que el alcohol se evapore, cocinando durante 5 minutos.
• Añade el agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.

4. Cocinar el atún

• Incorpora los dados de atún a la cazuela, mezclándolos suavemente con la cebolla.
• Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, evitando que el atún se pase de cocción para que no quede seco.

5. Ajustar la sazón y servir

• Prueba el guiso y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
• Retira la hoja de laurel.
• Sirve el atún encebollado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Consejos finales

• Acompañamiento: Este plato marida perfectamente con arroz blanco, patatas al vapor o una ensalada fresca.
• Variante: Puedes añadir una pizca de comino molido o una ramita de tomillo para aportar un toque diferente al guiso.
• Maridaje: Acompaña con un vino blanco joven y afrutado para realzar los sabores del atún.